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◈ 黄瓜 ◈

材料:
黄瓜15斤 辣椒1斤 盐1.5斤 大蒜3两 白酒1.5两 味精 3两 白糖 6两 姜3两 酱油 4斤
方法:
酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。
◈ 萝卜 ◈

材料:
萝卜10斤 盐2斤 大蒜0.5斤 味精 2两 胡椒粉2合 白糖 1斤 醋 1斤 辣椒粉3两
方法:
萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
◈ 辣椒末 ◈

材料:
尖辣椒10斤 盐 1斤 豆瓣酱 1斤 糖0.5斤 醋 0.5斤 姜0.5斤 蒜 0.5斤 味精2两
方法:
把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
◈ 牛肉酱 ◈

材料:
牛肉 2斤 红辣椒5斤 盐 半斤 味精 2两 豆油 1斤 芝麻4两 白醋4两 豆瓣酱4两 糖4两
方法:
牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。
◈ 五香辣萝卜皮 ◈

原料:
萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。
方法:
将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。
◈ 风味白菜 ◈

原料:
大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克
方法:
将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。
◈ 五香花生米 ◈

原料:
花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
方法:
将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
◈ 酱八宝菜 ◈

原料:
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
方法:
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
◈ 腌糖醋蒜头 ◈

原料:
鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
方法:
削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。
◈ 怪味萝卜丝 ◈

原料:
萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
方法:
将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封
◈ 腌五香辣椒 ◈

原料:
辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
方法:
将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
◈ 泡嫩姜 ◈

原料:
嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。
方法:
将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。
◈ 酱蒜薹 ◈

原料:
鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。
方法:
将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。
◈ 酸甜莲藕 ◈

原料:
鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。
方法:
将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了。